Comme pour la viande bovine et ovine, la production dépasse de loin la consommation intérieure : environ 95 % de la production est exportée vers des partenaires commerciaux dans le monde entier...
Près du tiers (32 %) de toutes les exportations laitières en valeur sont destinées à la Chine. Fonterra, un important exportateur de produits laitiers en Nouvelle-Zélande, a réalisé d'importants investissements dans les fermes et la capacité de transformation en Chine, afin de tirer le meilleur parti du marché laitier en pleine croissance. Parmi les autres partenaires commerciaux clés figurent l'Australie, ainsi que divers marchés asiatiques, dont la Malaisie, l'Indonésie et le Japon…
Les poudres de lait entier sont la plus grande exportation laitière de la Nouvelle-Zélande en valeur, représentant plus de la moitié (environ 54 %) de la valeur totale des exportations. La grande majorité d'entre eux sont destinés à la Chine, aux Émirats arabes unis et à d'autres marchés asiatiques pour les préparations pour nourrissons. Les exportations de beurre et de fromage sont également importantes, totalisant respectivement 1,7 milliard de livres sterling et 1,0 milliard de livres sterling par an (moyenne 2018-2020)…
Cedric's insight:
La Nouvelle-Zélande importe relativement peu de produits laitiers, avec une taille de marché totale d'environ 154 millions de livres sterling par an (moyenne 2018-20). La grande majorité des importations en valeur provient du fromage et du lactosérum. Les importations de fromage ont augmenté régulièrement, avec des importations totalisant 47 millions de livres sterling en 2020, contre 28 millions de livres sterling en 2015. Le marché est principalement approvisionné par l'Australie et les États-Unis…
Du bethmale est toujours produit en Ariège et un label, Valeurs Parc, garantit également des pratiques vertueuses pour la qualité des produits comme pour l’environnement. « L’Ariège a raté le précieux train de l’Indication Géographique Protégée. »…
"On travaille en bio, au lait cru et sans aliments fermentés : pas d’ensilage, pas d’enrubannage, pas de soja. On demande aussi à nos éleveurs de ne pas pratiquer la stabulation, ce qui veut dire que dès qu’il fait beau, les vaches sortent. Le cahier des charges impose six mois dehors, mais en fait c’est quasiment toute l’année."…
Cedric's insight:
Le lait ne provient pas de la race ariégeoise historique quasi-disparue, la casta. "Mais on garde des vaches nobles, implantées localement et on exclut la Prim’Holstein. Notre lait provient de brunes des Alpes, une race arrivée en Ariège dans les années 1920, et de montbéliardes. On défend un fromage de terroir, un fromage qui n’a pas toujours le même goût parce que la vache ne donne pas toujours le même lait."…
À l’avenir, la baisse de la production laitière pourrait être plus importante qu’on ne le pensait auparavant, à mesure que les délais fixés pour la convergence de la qualité de l’eau et les objectifs de réduction de l’ammoniac se resserrent…
Rabobank reconnaît deux scénarios possibles pour l'industrie. Le scénario de référence impliquerait une baisse de 13% de la production laitière, anéantissant presque toute la croissance de la production depuis 2010. Un scénario baissier plus drastique prévoit une baisse de 20%. Ce scénario défavorable présente un risque de pertes de revenus importantes et de contraintes de capital, les coopératives étant susceptibles d'être les plus touchées…
« Compte tenu de ces défis et dans chacun des scénarios prévisionnels, les entreprises laitières seront obligées de se concentrer sur des produits à haute valeur ajoutée tels que les protéines de spécialité, les produits de marque et le fromage », explique Richard Scheper, analyste – Produits laitiers chez Rabobank. « Cette décision compenserait la hausse des coûts et maintiendrait la compétitivité du marché, car la capacité de transformation du lait dépasse l’offre. »
Cedric's insight:
voir aussi Rabobank : les coopératives seront « les plus durement touchées » par le déclin de la production laitière
La commission européenne prévoit que le commerce entre l'UE et la Nouvelle-Zélande augmentera jusqu'à 30% d'ici une décennie grâce à l'accord, tandis que les investissements de l'UE dans le pays pourraient augmenter de 80%...
L'accord prévoit l'importation de 15 000 tonnes de lait en poudre avec un taux de droit de 20 %, ainsi que de 25 000 tonnes de fromage et de 3 500 tonnes de lactosérum importées en franchise de droits. Les droits sur plus de 35 000 tonnes de beurre importé seront également réduits. Ces volumes seront progressivement introduits au cours des sept prochaines années…
La commission a déclaré que les « produits agricoles sensibles de l’UE » tels que la viande bovine, la viande ovine et les produits laitiers seront protégés par des « contingents tarifaires soigneusement conçus »…
Cedric's insight:
voir aussi Accord de libre-échange UE/NZ : Quel impact sur la filière laitière européenne ?
2023 : un marché qui résiste à contrecourant des PGC-FLS. Le fromage LS est une catégorie gagnante des PGC FLS en 2023 mais aussi sur le long terme : des volumes à +0,7% vs 2022 et +5,2% vs 2019. A court terme, la croissance se poursuit : +1,2% en volume sur le 1er trimestre 2024…
Cedric's insight:
Une croissance portée essentiellement par l’usage cuisine, quand l’usage plateau recule : 91% des gains du fromage LS passent par les fromages à cuisiner depuis 2019…
Dans un contexte particulièrement concurrentiel, le défi de la recherche française est de proposer des solutions qui permettent de préserver, sur le territoire, des filières de production et de transformation capables de répondre aux attentes multiples de la distribution, de la restauration hors domicile et du citoyen…
La valeur perçue par le consommateur évolue. Elle est inférieure au prix proposé au consommateur pour nombre de SIQO. La filière doit très vite s’adapter…
La jeune pousse lyonnaise Bon Vivant ambitionne de lancer la commercialisation de son portefeuille d’ingrédients en 2025. Une alternative aux protéines de lait conventionnelles qui pourrait répondre à la baisse anticipée de production laitière dans les années à venir…
Leur objectif : fabriquer des protéines de lait sans vaches. En misant sur la fermentation de précision. C’est à cette technologie, mise au point il y a une quarantaine d’années, que l’on doit notamment l’insuline, la vanilline ou encore la présure de nombreux fromage. "Notre innovation est d’appliquer la fermentation de précision à la production de protéines de lait"…
Le créneau visé par Bon Vivant est celui de l’industrie agroalimentaire. Café au lait, glace, fromage à pâte molle, lait à base de plantes, pâte à tartiner, sont autant de produits qui pourraient intégrer des protéines de lait issues de la fermentation de précision…
Cedric's insight:
D’après une analyse du cycle de vie des produits, elles permettent une réduction de 97% des émissions de gaz à effet de serre, de 99% de la consommation d’eau potable et de 92% de l’occupation des terres arables, en comparaison à une quantité équivalente de protéines issues de la production laitière conventionnelle….
Newlat est apparu comme un sauveur pour le transformateur laitier Hochdorf, en difficulté financière. Il devient actionnaire (11%) et souhaite présenter un plan de relance de la production de lait en poudre et de lait infantile…
L'entreprise a déclaré que les activités de Hochdorf sont complémentaires de sa propre unité commerciale de nutrition spécialisée, qui exploite la seule usine de lait en poudre infantile en Italie. Hochdorf, quant à elle, produit principalement du lait en poudre et des aliments pour bébés.
Cedric's insight:
Newlat vise une éventuelle restructuration : la possibilité d'un redémarrage du groupe Hochdorf est à l'étude, mais le rachat des activités opérationnelles est aussi à l'étude.
Malgré la crise agricole et l’inflation, le fromage abondance s’est mieux vendu en 2023 qu’en 2022 et sa production s’est maintenue…
En 2023, 23,36 millions de litres de lait ont été transformés en abondance laitier (23,19 ML en 2022). Au total, 3 386,7 tonnes d’abondance ont été produites sur l’année 2023, soit une évolution de + 0,9% par rapport à 2022, et qui se décomposent ainsi : 2 579 tonnes d’abondance laitier (+ 0,7%) et 808 tonnes d’abondance fermier (+ 1,6%).
Les coopératives laitières de l'UE sont « sous pression » en raison d'un déclin structurel de la production laitière et seront probablement les « plus durement touchées » par de nouvelles baisses, suggère un nouveau rapport de Rabobank…
L’industrie laitière européenne a connu une « croissance considérable » au cours de la dernière décennie après la fin du système de quotas laitiers en 2015, ce qui a entraîné une augmentation des investissements dans les capacités de transformation. « Depuis plus d'une décennie, le nord-ouest de l'Europe (Danemark, Allemagne, Pays-Bas et Belgique) a été au centre de la croissance de l'offre de lait de l'UE, représentant environ 39% de la croissance en volume depuis 2010. Si l’on inclut la croissance de la production en Irlande et en Pologne, ce pourcentage dépasse 70%, démontrant la dépendance de l’UE à l’égard d’un bassin de volumes de lait concentré dans le nord-ouest de l’Europe. »…
Mais depuis 2020, la production laitière est « au point mort » et il y a eu un « déclin accéléré » du cheptel laitier du nord-ouest de l’Europe – qui a diminué d’environ 1,4% chaque année. Rabobank attribue le « ralentissement structurel » de la production laitière à l’affaiblissement des marges, aux réglementations environnementales, aux pénuries de main-d’œuvre et aux défis liés au climat…
Richard Scheper, analyste du secteur laitier à la banque, estime que ces défis obligeront les entreprises laitières à se concentrer sur des produits à forte valeur ajoutée, tels que les protéines de spécialité, les biens de consommation de marque et le fromage. « Cette décision contrebalancerait la hausse des coûts et préserverait la compétitivité du marché alors que les capacités de transformation du lait dépassent l’offre…
Cedric's insight:
Rabobank prévoit que la baisse la plus significative de la production laitière se produira aux Pays-Bas – potentiellement 20%, puis en Flandre et au Danemark. Mais elle s'attend à ce que la plus forte baisse de volume se produise en Allemagne…
Rapport Declining milk production in northwestern Europe: What are the implications for dairy companies?
Si la mise en marché du lait fait partie des missions des OP, rares sont celles qui s’y sont aventurées. Pourtant, diversifier ses clients constitue bien un moyen pour changer le rapport de force. Dans l’Ouest, l’association d’OP Poplait a franchi le pas en créant sa SAS, Voie lactée, qui a vendu sa première citerne en octobre 2023…
Cedric's insight:
voir aussi « Grâce à l’Oplase SA, nous maîtrisons nos volumes et nos données »
Cette fiche décrit l’importance des métiers d’élevage pour maintenir les niveaux de production, les emplois et l’économie des territoires…
La diminution du nombre d’exploitation et la baisse des emplois familiaux témoignent d’une baisse d’attractivité du secteur de l’élevage qu'il est crucial d'améliorer pour prévenir des répercussions sur les niveaux de production, en contradiction avec les besoins d'une population en croissance. Malgré cette baisse d’attractivité, le secteur de l’élevage offre des opportunités d'emplois directs sur les exploitations et indirects dans les secteurs dépendants de l’élevage. L’emploi en élevage est d’autant plus important qu’il concerne en particulier les régions rurales, où ces emplois contribuent au fonctionnement de l’économie locale et au maintien d’un tissu social…
Un gros mois pour le fromage, incapable de compenser les baisses de lait en poudre, de lactose et de lactosérum…
Après un léger rebond en février, les exportations US renouent avec la baisse continue depuis 10 mois. Au premier trimestre, le volume des exportations a diminué de 3,1% par rapport à l'année précédente, la valeur a chuté de 10% pour atteindre un peu plus de 2 milliards de dollars…
2022 fut une campagne horribilis pour l’appellation salers avec un arrêt de production contraint en août par la sécheresse ; 2023 n’a au final guère été plus prolifique en termes de volumes avec des tonnages qui ont même encore baissé à 1 064 t (contre 1 076 t en 2022), soit près de 100 t (10%) de moins que la production moyenne des cinq dernières années de l’appellation 100% fermière…
“On ne peut pas observer la production et la commercialisation de nos fromages diminuer sans réagir. Il faut impulser une dynamique, booster les ventes”. Une nouvelle donne climatique avec laquelle les 79 producteurs de salers savent qu’ils vont désormais devoir composer et qui a d’ailleurs grandement motivé - au même titre que les attentes sociétales - le projet de révision du cahier des charges de l’appellation, avant sa possible adoption d’ici 2026-2027…
Respect des quatre fondamentaux de l’appellation : la saisonnalité de la fabrication (15 avril-15 novembre), une production exclusivement fermière, plaçant l’herbe au cœur de l’alimentation des vaches, une production au lait cru transformé dans la gerle en bois de châtaignier…
Cedric's insight:
Le projet entend renforcer la place du pâturage et l’adaptation des exploitations au changement climatique en s’assurant que ces dernières disposent structurellement d’une autonomie fourragère. Ainsi, la place du pâturage est objectivée avec un ratio de 60 ares de pâture disponible par vache laitière dans un rayon d’un kilomètre autour de l’installation ; le chargement annuel ne doit pas dépasser 1,4 UGB/ha SFP. Autres seuils introduits, relatifs à la limitation de la complémentation fourragère : 7 kg MS/VL/jour et un maximum de 500 kg MS/VL sur la campagne. La complémentation en concentrés (toujours sans OGM), limitée à 5 kg/VL/jour et 1 800 kg/VL/an…
Au début de l'année, la plupart des producteurs de lait allemands n'ont pas connu de baisse des paiements de leurs laiteries. Les prix du lait ont même légèrement augmenté en moyenne nationale.
La raison en est la stagnation de la production en Allemagne et dans l’UE dans son ensemble...
L’innovation alimentaire mondiale a repris des couleurs en 2023. Un regain qui devrait se poursuivre cette année avec des nouveautés tournées vers le plaisir…
L’innovation alimentaire mondiale reprend son souffle avec un nombre de nouveaux produits recensés par le cabinet ProtéinesXTC en hausse de 4 % dans le monde et d’un peu plus de 8% en France en 2023. Le marché se réveille. Après plusieurs années de crise, les industriels commencent à relancer la machine, à commencer par la France…
L’axe plaisir domine largement les innovations alimentaires recensées l’an dernier par les experts de Protéines XTC dans le monde, avec une fourchette qui va de 42,9% en Amérique latine à 53,6% en Europe. Deuxième priorité, la santé, très importante en Amérique latine (33,7% en 2023). Troisième tendance forte, celle de la forme : c’est l’Asie qui est le plus en avance avec 12,5% d’innovations dans ce domaine…
Cedric's insight:
Recul du nombre d’innovations axées sur la « naturalité », chute du nombre d’innovations en lien avec l’écologie, baisse des innovations axées sur le végétal, la part des innovations dans le bio stable en France…
L'Indice des prix des produits laitiers d’avril baisse de 0,3% par rapport à mars, marquant un ralentissement après 6 mois d'augmentation continue, mais restant 4,3% en dessous de sa valeur du mois correspondant de l'année dernière…
Les prix internationaux du lait écrémé en poudre sont ceux qui ont le plus baissé, principalement en raison de la faiblesse de la demande d'importation pour les approvisionnements ponctuels dans un contexte de disponibilités exportables élevées, notamment en Europe occidentale…
Cedric's insight:
Dans le même temps, les prix mondiaux du fromage ont légèrement baissé, reflétant principalement le raffermissement du dollar des États-Unis. En revanche, les prix mondiaux du beurre ont continué à augmenter en raison d’une demande d’importation stable et d’un léger resserrement des stocks de beurre en Europe occidentale…
Les prix du lait entier en poudre ont rebondi modérément en raison de la demande accrue d’approvisionnements à moyen terme et de la baisse saisonnière de la production de lait en Océanie.
Jusqu’ici bien présent sur les pâtes filées (mozzarella, burrata…) ou les fromages frais (ricotta, mascarpone…), Galbani a décidé de durcir son jeu sur les pâtes pressées…
Le groupe élargit en effet son offre de parmigiano reggiano AOP avec le développement d’une véritable gamme avec quatre nouveaux codes au côté de sa référence déjà existante en poudre…
Max Havelaar commercialise une brique de lait française bio et équitable, reconnaissable à sa couleur fuchsia, avec l’association des éleveurs de La Brique rose, l’industriel transformateur YéO frais et la région Occitanie. Le leader du secteur, qui rassemble 55 à 70% du marché français, travaille désormais avec 400 entreprises dans l’Hexagone…
Agri-Ethique, qui labellise les produits de 4600 agriculteurs français, a récemment annoncé des ventes en hausse de 14% en 2023 pour atteindre 520 millions, notamment du fait de la hausse du nombre de produits référencés. « Cela se sait encore trop peu, mais il existe maintenant de nombreuses filières françaises de commerce équitable, notamment dans le blé, le lait, les fruits et légumes »…
Cedric's insight:
« Nous avons une grande biodiversité des labels, mais tous répondent à un tronc commun de garanties avec une définition légale et des principes fondamentaux : payer celui qui produit à un prix rémunérateur, signer un contrat d’au moins trois ans, s’adresser à un collectif de producteurs pour éviter l’isolement, en plus de la transparence et du contrôle. »
Chez Duroux en Xaintrie (Corrèze), on produit et on affine des fromages depuis 1936. L’entreprise familiale, qui en est à sa 4e génération, doit répondre aujourd’hui à trois défis majeurs : la main-d’œuvre, la matière première et l’environnement…
Duroux, c’est avant tout un savoir-faire. Un lait collecté auprès des 48 producteurs situés dans un rayon de 25 km. L’ultra local. Chez Duroux, on fabrique Cantal, tome de Rilhac, pavé corrézien, tome fraîche… et on affine salers et tome de brebis. En chiffres, ce sont 14 millions de litres de lait et 2.000 tonnes de produits commercialisés par an…
Au total, 43 personnes travaillent dans l’entreprise, la question du recrutement est donc un enjeu majeur dans une commune excentrée de 300 âmes. Autre défi, sécuriser sa matière première : le lait. Sur le périmètre de l’AOP Cantal, le nombre de producteurs est passé de 968 à 762 entre 2020 et 2024. En 2013, ils étaient encore 1.300…
Dernier défi majeur pour l’entreprise, celui de l’environnement et notamment de la ressource en eau. Le plateau de la Xaintrie est touché régulièrement par des sécheresses estivales qui conduisent même, selon les étés, à des citernages. Alors que les élus essaient de trouver des solutions, l’eau est un besoin vital pour l’entreprise…
La production mondiale de lait a bondi pour atteindre 965,7 millions de tonnes en 2023, soit une augmentation de 1,5% par rapport à l'année précédente.
Cette croissance est principalement due à l'expansion des volumes en Asie, qui représente désormais 46% de la production laitière mondiale totale. L’Inde et la Chine sont notamment apparues comme des contributeurs clés à la croissance, l’Inde ayant connu une augmentation en volume de 2,5% et la Chine connaissant une hausse substantielle de 6,6%, alimentée par des politiques gouvernementales de soutien et des prix plus élevés pour les agriculteurs.
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En Europe, la production laitière a légèrement augmenté de 0,3%, la Russie, l'UE et la Biélorussie ayant contribué à la croissance, tandis que l'Ukraine et la Norvège ont enregistré des baisses…
L’Irlande produit 6% du lait de l’UE, et comme une forte partie de sa production est exportée, elle joue un rôle important pour l’établissement des prix de marché. La production de beurre irlandaise a chuté de 24% en cumul de novembre à février 2024. Sur janvier et février, les exportations ont chuté de 18%...
Cedric's insight:
En 2023, la collecte laitière irlandaise a reculé, une première en 10 ans. La baisse atteignait 29% au dernier trimestre. En janvier 2024, la collecte de lait accusait un retard de 18% sur le même mois de 2023, puis en février de 13%...
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