Vieux de 74 siècles. Les premières traces de consommation de lait en Europe préhistorique datent du Néolithique, il y a environ 7’400 ans, selon une étude publiée dans Proceedings of the national academy of sciences (PNAS), le 17 octobre 2022. L’équipe de scientifiques a retrouvé des traces de résidus d’acide gras d’origine animale sur des poteries datant du 54e siècle avant J.-C. C’est là que commence l’histoire de la production laitière…
Les prix n'ont pas suivi les tendances typiques de faiblesse de l'offre, car les faibles niveaux de demande mondiale de produits laitiers sont couverts. Les problèmes géopolitiques actuels découragent les acheteurs et continuent de présenter des risques liés au transport…
Cedric's insight:
Le marché chinois reste un point de surveillance clé pour les perspectives d'exportation mondiales. Bien qu’impressionnante, la croissance de la production laitière chinoise peine à suivre la demande. Ce déséquilibre devrait se poursuivre, prévoyant une augmentation de 1,1% sur un an des volumes d'importations chinoises…
La collecte cumulée des grands bassins laitiers exportateurs s’est de nouveau repliée en février (-0,9% /2022) et ce malgré une stabilisation de la collecte européenne…
Cedric's insight:
Voir aussi Tableau de bord - Indicateurs du Cniel (Avril 2024)
L’impression 3D alimentaire (I3DA) comporte les mêmes phases que la fabrication additive d’objets (numérisation, préparation du matériau, impression, post-traitement), mais elle se limite aux procédés d’extrusion (le plus utilisé), de frittage sélectif, de jet de liant et de jet d’encre. Elle se distingue aussi par la phase de préparation des ingrédients en encre alimentaire imprimable, pouvant se présenter à l’état liquide, pâteux ou bien sous forme de poudres ou de cultures cellulaires…
Les propriétés physiques et biologiques de cette encre conditionnent le choix de la méthode d’impression et son paramétrage (hauteur des couches, vitesse d’impression, diamètre de la buse), pour obtenir la structure, le goût, la couleur et la texture attendus pour le produit final. L’I3DA nécessite donc d’associer plusieurs disciplines : l’ingénierie, la physique, la biologie, les arts culinaires…
Technologie apparue au début des années 2000, son procédé, ses applications et son acceptabilité font l’objet de plus en plus de recherches, en écho à un marché mondial en pleine croissance (évalué à 238 millions de dollars en 2022 et qui pourrait atteindre 1,6 milliard de dollars en 2030). Plusieurs sociétés (byFlow, Natural Machines, Choc Edge Ltd, etc.) commercialisent des imprimantes alimentaires à destination du grand public, à des prix allant de 1 000 à 4 000 euros. Quant aux modèles professionnels destinés aux restaurateurs, pâtissiers et industriels de l’agroalimentaire, ils peuvent dépasser les 10 000 euros…
L’impression 3D accompagne la tendance à l’individualisation de la cuisine, observée ces dernières décennies dans la plupart des pays. Elle apporte des réponses à deux aspects de cette démarche de personnalisation. Tout d’abord elle donne la possibilité au mangeur de choisir l’apparence de son plat, d’en moduler les caractéristiques organoleptiques (saveur, texture en bouche) selon ses préférences, tout en maîtrisant le choix des ingrédients. Par exemple, des imprimantes à usage domestique proposent de sélectionner une recette dans une banque de données (encore limitée aux purées, biscuits, pâtes, etc.), de la moduler selon ses préférences, de choisir l’aspect du plat à réaliser…
L’adoption de cette technologie modifierait notre rapport à l’alimentation. D’une part elle orienterait vers une cuisine simplifiée et pouvant paraître plus ludique et créative, pour les nouvelles générations de plus en plus connectées. D’autre part, légumes, fruits et viandes seraient de plus en plus dématérialisés. Contenus dans des cartouches alimentaires (sous forme de pâte, liquide, poudre), les caractéristiques physiques (goût, odeur, forme, texture, valeurs nutritionnelles) des ingrédients deviendraient des informations numérisées et leurs associations résulteraient de suggestions faites par des algorithmes…
Des conditions strictes d’entretien de ces machines domestiques seront à respecter, pour limiter les risques allergènes ou de contamination microbienne. En amont, des conséquences sur la production agricole sont aussi à envisager. Pourrait notamment se mettre en place une nouvelle filière de destinations des productions agricoles, approvisionnant les cartouches de ces imprimantes alimentaires, avec certains avantages : fin des critères esthétiques ou de calibrage des denrées agricoles, simplification de la chaîne logistique (emballage, stockage), etc. Celle filière spécifique pourrait aussi comporter des inconvénients : contractualisation et meilleure rémunération des producteurs et donc concurrence directe avec les produits frais, délaissement des productions françaises et accentuation du sourcing international du fait de la transportabilité des ingrédients pour imprimantes, etc…
La personnalisation alimentaire proposée par l’I3DA peut aussi être considérée sous l’angle des bénéfices pour la santé. Les caractéristiques nutritionnelles (protéines, fibres, vitamines, etc.) d’un plat peuvent être adaptées aux besoins de régimes spécifiques, à des catégories de personnes (athlètes, femmes enceintes, personnes âgées, etc.) ou en réponse à certaines pathologies (obésité, insuffisance rénale, etc.). Des sociétés l’utilisent d’ores et déjà pour préparer des plats dont la texture facilite la mastication et l’ingestion de personnes souffrant de dysphagie. Partant d’informations relatives à un individu donné (glycémie, état du microbiote, caractéristiques génétiques issues de tests ADN), l’I3DA permettrait de confectionner des repas prenant en compte les besoins personnels à court terme (état de forme, pathologies avérées), mais aussi à plus long terme (prédispositions à certaines maladies, espérance de vie)…
Les impacts de la consommation, et notamment des choix alimentaires, sont de plus en plus débattus. L’affirmation de nouveaux régimes, limitant ou supprimant la viande et les produits animaux (flexitarisme, végétarisme, végétalisme, véganisme, etc.), répond à des préoccupations environnementales, sanitaires, de bien-être animal, etc. Conciliant ces aspirations et l’attachement culturel à la viande, des sociétés de la Food-Tech (écosystème d’entrepreneurs et startups innovant dans le secteur de l’alimentation) concentrent leurs efforts sur de nouveaux aliments alternatifs aux protéines animales…
Ils sont composés de substituts végétaux ou obtenus à partir de cellules animales cultivées. Ces entreprises axent leurs stratégies (recherche, développement, marketing, communication) sur des alternatives alimentaires ressemblant le plus possible aux produits carnés, afin de faciliter leur adoption par le consommateur. Les principaux acteurs du domaine (Redefine Meat, Novameat, Aleph Farms, Revo Foods, etc.) s’appuient sur les techniques de bio-impression 3D, développées par le secteur biomédical pour la fabrication d’organes artificiels, afin de reconstituer la structure complexe des différents types de cellules (musculaires, adipeuses) de la viande. L’I3DA leur sert à reproduire au plus près la sensation fibreuse de la viande, lors de la mastication, mais aussi à obtenir cette ressemblance sur les plans visuel, gustatif et nutritionnel…
De premières entreprises parviennent à dépasser les contraintes de temps et de coût de l’impression alimentaire. Elles commercialisent d’ores et déjà, à grande échelle, des produits se situant dans la gamme de prix des produits conventionnels. Par exemple, est commercialisé, en Espagne depuis novembre 2023, dans 400 magasins du groupe Carrefour, un produit d’origine végétale imprimé en 3D visant à reproduire l’aspect et la texture du bacon…
Les possibilités offertes par l’I3DA permettront aussi d’augmenter, à l’avenir, l’adoption de nouveaux produits par les consommateurs, ouvrant ainsi la voie à une diversification des sources alimentaires (algues, insectes, etc.) et à de nouvelles réductions du gaspillage (utilisation des fruits ou légumes « moches », des déchets alimentaires), soit en les intégrant comme ingrédients de plats imprimés, soit en les présentant sous des aspects plus attrayants. Pour autant, demeurera la question de l’acceptabilité de la technologie elle-même et des produits ultra-transformés qui en seront issus, de la part de consommateurs de plus en plus nombreux à dire qu’ils recherchent une alimentation plus naturelle et plus saine. Si l’I3DA parvient à être acceptée en reproduisant, dans un premier temps, formes, textures, couleurs et goûts des produits alimentaires conventionnels, elle ouvrira alors un vaste nouveau marché aux acteurs de la FoodTech, pour imprimer des aliments proposant de nouvelles expériences culinaires et fonctions alimentaires…
Les baisses quasi généralisées des revenus 2023 semblent proportionnelles à la part des grandes cultures et cultures industrielles dans les assolements. Si l’augmentation du prix du lait permet quasiment de faire face à l’augmentation des charges et à la baisse des aides de l’atelier laitier, le retournement de conjoncture en céréales et oléo protéagineux entraîne les revenus vers le bas…
Le premier exportateur irlandais de produits laitiers et propriétaire de la marque Kerrygold a réalisé un chiffre d'affaires de 3,39 milliards d'euros l'année dernière, en baisse de 0,7% par rapport au chiffre de 3,42 milliards d'euros de 2022. Le bénéfice avant intérêts, impôts et amortissements est en baisse de 4,6%...
Ornua a déclaré que l’offre mondiale de lait « devrait rester stable » pour le reste de 2024, ce qui devrait soutenir le marché. "Même si l'on s'attend à ce que le marché des produits laitiers se stabilise dans les mois à venir, les acheteurs auront besoin de plus de certitude quant à la demande si l'on veut que les prix des matières premières se raffermissent au cours du second semestre."
Cedric's insight:
Ornua a signalé une réduction de 12% de ses émissions de scope 1 et 2 à l'échelle mondiale en 2023. Son objectif est d’atteindre une réduction de 30 % des émissions de scope 3 d’ici la fin de la décennie…
La différence entre ces deux types d’OP est le transfert de propriété. Dans le cas d’une OP non commerciale, la production appartient toujours à l’agriculteur qui signera un contrat de vente individuel avec l’acheteur, dans le respect des termes d’un contrat cadre négocié par l’OP avec ses acheteurs. Dans le cas de l’OP commerciale, la production appartient à l’OP qui signe les contrats de vente.
Cedric's insight:
L’adhésion d’un agriculteur à une organisation de producteur est soumise au respect de la règle d’apport : dans le cas du lait, toute la production de la ferme est commercialisée via l’OP (on parle d’apport total, à quelques exceptions près).
Depuis le début de 2024, la production mondiale semble se redresser timidement avec des prix orientés en hausse, d’ampleur toujours limitée cependant. Les dynamiques restent divergentes chez les principaux fournisseurs du marché mondial…
Dans l’UE, la collecte de lait a poursuivi la tendance baissière amorcée au second semestre 2023, dans le sillage du décrochage de la collecte irlandaise. A contrario, la collecte polonaise a affiché une belle progression. En France, la situation s’améliore même si la reprise reste encore timide…
• Production mondiale en léger retrait, dynamiques divergentes
• Une reprise timide de la collecte française
• Collecte de lait dans l’UE : léger recul et contrastes nationaux
La collaboration produit des résultats positifs parmi les agriculteurs participants, notamment une diminution de 10% de l'intensité des émissions de GES provenant du lait utilisé dans la production du fromage Pizza Hut…
Cedric's insight:
Lorsque le partenariat a débuté en 2022, Pizza Hut s'est fixé pour objectif de s'approvisionner d'ici 2025 à 50% en produits laitiers provenant de fermes laitières participant à un projet de développement durable. La marque a atteint cet objectif deux ans plus tôt en 2023, obtenant 60% de son lait provenant de fermes participant au programme…
Spécialiste des questions agricoles et alimentaires internationales, Sébastien Abis défend une spécificité de l’agriculture dans les échanges commerciaux…
Après avoir gagné le combat de la sécurité alimentaire, notre détermination stratégique a changé depuis vingt ans. L’effort se porte sur l’environnement. Les mesures environnementales sont nécessaires mais on a peut-être oublié les dimensions géopolitiques, économiques et sociales de l’agriculture…
Cedric's insight:
Des pays se réarment au niveau alimentaire parce que leur géographie est compliquée et leur population croissante. Mais aussi pour exister au niveau mondial. Ces concurrents sont parfois meilleurs que nous...
Des demandes de reconnaissance ont été déposées pour étendre l’IGP dont bénéficie le saint-marcellin isérois à son frère de lait qu’est le saint-félicien, et pour que le caillé doux de Saint-Félicien, en Ardèche, soit protégé par une AOP…
Plusieurs dizaines de grammes tous les deux, une couleur blanche, une pâte et une croûte qui se rapprochent, mais surtout, quelques mots en commun, “Saint-Félicien”. L’un, sans les majuscules, imaginé aux portes de Lyon dans les années 1950 ainsi qu’il se raconte, est fabriqué comme son proche fromage de saint-marcellin à partir de lait de vache…
Majoritairement en Isère et Drôme mais aussi jusqu’en Savoie, dans l’Ain, le Rhône et en Ardèche. Là où un autre produit « ancestral » du patrimoine local, issu lui de lait de chèvre, se prénomme Caillé doux de Saint-Félicien, en lien avec sa commune ardéchoise de référence, produit dans le nord du département…
Cedric's insight:
Des points communs, certes, mais deux traditions, deux savoir-faire, deux histoires distinctes. Deux structures pour représenter leur identité et leur faire traverser les générations, aussi : le Comité du saint-marcellin et du saint-félicien (C2MF) et...
La coopérative laitière belge Milcobel a annoncé son intention de supprimer jusqu'à 130 emplois dans le cadre d'une réorganisation visant à rétablir sa rentabilité et à répondre aux pertes essuyées en 2023…
Milcobel a clôturé l'année 2023 sur une perte nette de 11,6 millions, pour un chiffre d'affaires d'1,315 milliard (-3,7% par rapport à 2022). La réorganisation annoncée passerait par l'intégration des différentes unités laitières de l'entreprise et la réduction des activités liées à la poudre de lait…
"2023 a été une année laitière particulièrement difficile.", se justifie Milcobel dans un communiqué. "Du côté de la demande, un marché laitier de plus en plus mondial entraîne davantage d'incertitudes géopolitiques et économiques. Du côté de l'offre, les réglementations fortement accrues concernant l'agriculture et l'élevage en Europe et en Belgique entraînent une diminution du pool laitier, de sorte que nous devons nous attendre à une baisse de l'offre de lait."…
Cedric's insight:
Milcobel dispose de sept sites en Belgique, principalement en Flandre, mais la coopérative est également présente à Barchon ainsi qu'en France (Argentan, en Normandie). Quelque 2.000 exploitations laitières sont affiliées à la coopérative belge.
Un rapport de 152 pages pour caractériser l’impact des antennes relais, installations électriques et éoliennes sur les élevages, qui s’appuie sur une enquête auprès des éleveurs et l’audition d’une centaine de personnes dans plusieurs régions de France…
Cedric's insight:
Le nombre important de réponses (2483 dont 1015 complètes) reçues permet d’appréhender comme jamais la situation des élevages exposés. Ce rapport offre un nombre important de données dont une partie de l’exploitation est présentée dans ce rapport…
La dernière médiation avec l’Unell le laissait présager, Lactalis l’a officialisé lors de la présentation de ses résultats 2023 : le groupe étudie la diminution de sa collecte en France…
« Nous sommes sur une dynamique de baisse de la collecte. En réduisant la collecte de lait, on pourra sécher moins de lait et on réduira nos pertes sur la vente de poudre ». L’entreprise, qui dit expédier un litre sur deux collecté en France sur les marchés internationaux, veut réduire son exposition aux cours internationaux en diminuant sa collecte. Seule solution pour « que le prix moyen du lait soit moins sensible aux aléas des cours mondiaux »…
Quel volume ? Quelle région ? La baisse de la production laitière causée par le manque de renouvellement des générations suffira-t-elle à la nouvelle stratégie de Lactalis ?
A ce stade, le groupe assure que rien n’est défini et qu’une négociation sera engagée avec les organisations de producteurs.
Au cours des deux dernières années, il y a eu une baisse notable de 9% des exportations mondiales de produits laitiers vers la Chine entre les périodes 2021/22 et 2022/23. Cette tendance souligne l'influence considérable de la santé économique de la Chine sur le paysage international de l'industrie laitière…
En tant que plus grand marché laitier au monde, la Chine joue un rôle central dans la fixation des prix mondiaux à l'exportation des produits laitiers. Le récent ralentissement de l'économie chinoise fait peser un risque important sur les prix des produits laitiers exportés.
L’association des producteurs de lait du bassin armoricain (APLBA) est une organisation de producteurs qui livre son lait à Laïta par l’intermédiaire de deux laiteries, LNA et Silav dans les Côtes-d’Armor. Ces 450 producteurs livrent 20% du volume de Laïta…
Or ces producteurs ne sont pas coopérateurs. Ils sont pourtant liés aux mêmes règles : prix, charte, qualité, volumes… Et si le prix est fixé par les coopératives membres de Laïta (Even, Terrena et Eureden), les producteurs de l’APLBA ne touchent pas les ristournes quand les coopératives réalisent des bénéfices…
Face à cette situation l’APLBA demande à ce que Laïta « se conforme, enfin, au cadre réglementaire qui régit les relations commerciales avec une organisation de producteurs. Cela passe par une reconnaissance de l’APLBA en tant qu’entité non coopératrice » et donc l’arrêt de l’application systématique à l’OP des règles en place au sein des coopératives sans discussion et accord préalable. L’APLBA exige, également, la signature d’un contrat-cadre. L’association a transmis, à deux reprises, une proposition de contrat-cadre à Laïta…
Cedric's insight:
Résultat, des producteurs adhérents de l’APLBA sont partis chez Sodiaal. D’autres pourraient suivre. Mais pour aller où ? « Cette situation affaiblit notre OP. Nous représentons tout de même 199 millions de litres de lait. Selon la loi, il est interdit de vendre du lait sans contrat ».
Les exportations américaines de fromage ont affiché de belles performances au mois de février y compris vers l’Asie et le Moyen-Orient. Les USA sont actuellement les plus compétitifs sur le marché mondial du fromage, le cheddar américain s’affichait à 3 129 $/tonne fin mars, contre 4 199 $/t pour l’origine UE et 4 225 $/t pour l’Océanie…
Les États-Unis ont fait progresser leurs exportations de fromages de 27% en février 2024 comparé à février 2023, une belle progression, d’autant plus que l’effet de l’année bissextile a été corrigée par l’Usdec. Ces envois ont dépassé 41 800 tonnes, c’est seulement le 7ème mois dans l’histoire que les exportations de fromages des États-Unis dépassent les 40 000 t sur un mois, et c’est un record pour un mois de février…
Cedric's insight:
Si la plupart des volumes sont destinés à l’Amérique latine, les exportateurs américains voient des opportunités revenir sur les autres continents. Ainsi, après avoir plus que triplé au cours du second semestre 2023, les expéditions de fromage vers la Chine (principalement du fromage à pizza) ont également continué à progresser en février…
• Le prix d’un produit ne peut être défini uniquement sur la base des coûts de production
• Egalim ne porte que sur la production qui va alimenter la grande distribution
• Faut-il intégrer la restauration hors domicile dans le périmètre Egalim ?
• Egalim ne pourra pas régler les principales causes du manque de revenu agricole (compétitivité du secteur agricole et agro-alimentaire, volatilité des cours mondiaux)
• Le risque d’une réglementation excessive est de créer un appel d’air pour les produits importés
Avec cet accord portant sur une durée inhabituellement longue, les distributeurs espèrent "pérenniser et développer des partenariats avec le monde agricole et les acteurs industriels français sur le long terme"…
Ils prévoient notamment la création d'une centrale d'achats alimentaire pour négocier avec les producteurs de marque nationale comme Danone, Nestlé ou Coca-Cola. Elle sera, "sur l'alimentaire, la première centrale à l'achat française, tant en parts de marchés qu'en diversité et en complémentarité de formats de magasins", selon leur communiqué commun…
Cedric's insight:
Sur l'alimentaire toujours, "une centrale de négociation et de commercialisation de services internationaux, pilotée par Intermarché, aurait aussi pour mission de négocier auprès des plus grands industriels internationaux". Elle serait "constituée par Intermarché et Auchan" et "bénéficierait au groupe Casino dans des conditions équivalentes"…
Le producteur laitier de Tasmanie Ashgrove, en partenariat avec Sea Forest, a lancé le premier lait à faibles émissions disponible dans le commerce au monde, Ashgrove Eco-Milk.
Sea Forest, leader mondial dans la culture des algues Asparagopsis, a développé SEAFEED, un produit alimentaire révolutionnaire capable de réduire les émissions de méthane provenant du bétail jusqu'à 90%. En incorporant SEAFEED dans l’alimentation de ses vaches, Ashgrove réduit considérablement l’empreinte méthane de son troupeau sans compromettre la qualité du lait.
Obtenir la collaboration des animaux pour les déplacements, les soins, la traite fait gagner en efficacité et en sérénité. C’est possible en comprenant comment les bovins perçoivent le monde autour d’eux, en s’appuyant sur les animaux les plus curieux et en démarrant dès le jeune âge…
Cet apprentissage peut commencer dès le plus jeune âge, pour permettre d’en faire des animaux adultes plus facilement manipulables et en confiance face à des éléments nouveaux du quotidien : embarquement en bétaillère, concours, contention, etc. Ces manipulations permettent aussi de repérer les meneuses, qui seront plus en confiance et mettent en confiance les animaux plus réservés, les soumises…
Cedric's insight:
voir aussi + d’informations sur le site de Bien vivre le bien-être animal
Conséquence de la flambée du pétrole, du prix du matériel et de la hausse de la main-d’œuvre, la récolte de l’herbe en enrubannage reste environ 15% plus élevé qu’en ensilage, mais les chantiers sont moins contraignants…
Cedric's insight:
En dix ans, le coût de récolte de l’herbe en ensilage avec une faucheuse traînée de 3 mètres, stockage compris, a presque doublé, passant de 45 € à 84 € la tonne de matière sèche, selon les derniers chiffres de la fédération régionale des Cuma de l’Ouest…
Début 2024, l'offre en vaches de réforme O est faible en Europe. D'autre part, le cheptel bovin européen est en baisse. Deux facteurs qui soutiennent les prix des vaches de réforme O…
Cedric's insight:
Voir aussi Comment le déficit commercial français se réduit
Après une fin d’année 2023 un peu bousculée par la météo chez les principaux pays exportateurs, la production mondiale semble se redresser timidement dans le sillage de prix orientés à la hausse, d’ampleur modeste cependant. Les dynamiques restent parfois divergentes chez certains exportateurs en lien avec des difficultés intérieures, qu’elles soient d’ordre climatique ou politico-économiques...
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