Depuis les crises laitières, les laits locaux gagnent doucement des parts de marché. Ces initiatives bénéficient de l’essor de la consommation responsable.
Que pèsent vraiment les laits locaux, solidaires ou responsables dans le paysage laitier français ? Assez peu en volumes. Les marques qui produisent moins de 5 millions de litres par an sont nombreuses. Mais on les compte sur les doigts d’une à deux mains dans la tranche supérieure (5 à 15 millions de litres). À plus de 30 millions de litres, il n’y a en a plus que deux : « C’est qui le patron » (59 millions de litres en 2019) et « Les producteurs vous disent merci », la marque d’Intermarché (30 millions en conventionnel en 2020)…
Cedric's insight:
voir aussi « Les laits locaux responsabilisent le consommateur » Le marché du lait éthique se développe.
Olivier Mével, enseignant-chercheur à l’UBO, analyse les ressorts et les limites de cette dynamique…
Le lait liquide en boîte, c’est une marge extrêmement faible. En rayon, il se vend entre 0,80 € et 0,99 € le litre. Les laits éthiques, équitables, sont garants de revenus plus justes, retournés aux producteurs. Ils responsabilisent le consommateur, c’est un véritable atout. Et ils mettent en valeur un lien direct entre éleveur et consommateur, plutôt qu’entre industriel et grande surface. Ça a du sens, c’est très vertueux. Ces laits plaisent beaucoup à cause de cela. Le lait liquide, c’est seulement 15 % de la production totale. Pour vraiment percer, il faudra créer toute une gamme...
Au cours des dernières semaines, les autorités sanitaires américaines ont détecté le virus chez des vaches issues de 16 troupeaux répartis dans 6 États — ce qui en fait la plus grande épidémie de grippe aviaire connue chez les bovins. Parallèlement, un ouvrier agricole texan a été diagnostiqué positif au virus…
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Selon les médecins, le virus a été transmis par des bovins infectés avec lesquels il a été en contact, probablement par le biais d’équipements contaminés, tel que les machines à traire. En effet, la charge virale est plus élevée dans le lait des animaux, et l’ouvrier travaille au sein d’une ferme laitière. Il s’agit du second cas humain de grippe aviaire aux États-Unis et du premier cas de transmission zoonotique à partir d’un mammifère. Le premier cas était un fermier du Colorado diagnostiqué en 2022 et qui a été en contact avec des volailles infectées.
La poudre de lait est ingrédient couramment utilisé par les chocolatiers et confiseurs. La flambée des cours pourrait contraindre la demande de poudre de lait des chocolatiers, s’ils diminuent les fabrications…
Les industriels du chocolat sont un débouché important pour la poudre de lait européenne. Ainsi le chocolat au lait et le chocolat blanc doivent contenir au moins 14% de lait, la plupart du temps sous la forme de poudre de lait. Un chocolat au lait « extra » contient lui au moins 18% de lait…
Or, les prix du cacao atteignent des sommets ces derniers mois. Lundi dernier, le cours du cacao à New York a dépassé un nouveau record historique à plus de 10 500 $/tonne. Soit 140% de plus que début janvier…
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voir aussi Les prix du café aussi battent des records
La collecte de lait de vache a progressé en février. Pas les prix…
« En février 2024, la collecte de lait de vache augmente de 4% par rapport à février 2023, de 0,5% si l’on tient compte de l’effet année bissextile, après le faible niveau observé en février 2023 », indique le ministère de l’agriculture dans une publication Agreste du 15 avril.
« La part du lait bio recule de 0,3 point sur un an et s’élève à 5% de la collecte totale, tandis que celle du lait AOP/IGP atteint 16,1%. »
« A 463 euros les 1 000 litres en février 2024, le prix du lait conventionnel de vache à teneurs réelles recule de 7,1% par rapport au niveau élevé de février 2023. Le prix du lait bio est également en retrait et s’établit à 517 euros les 1 000 litres. »
Pour Christophe Perrot de l’Idele, le faible taux de remplacement n’est pas dû à un déficit d’installations mais à une explosion de départs, dont le pic a été atteint en 2023. Ces départs devraient diminuer dans les prochaines années…
8 450 fermes bretonnes produisent annuellement quelque 5 milliards de litres de lait par an. Cette production-phare de la région est à la croisée des chemins…
De par son climat et sa culture, la Bretagne est une terre à lait que les quotas n’ont pas réussi à briser en 1984. En atteste le nouvel élan laitier breton en 2010 où la perspective de la fin des quotas a dynamisé la production régionale. Mais le soufflé est retombé dès 2019 pour les raisons que l’on connaît : un revenu trop moyen au regard du travail et de l’astreinte exigés par cette production passionnante, mais prenante…
Conséquence directe de cette réalité économique et de la démographie agricole, la diminution du nombre de points de collecte se fait à un rythme soutenu de 4 à 5% par an depuis quelques années. En 2019, les camions laitiers s’arrêtaient dans 10 249 fermes ; fin 2023, il n’y avait plus que 8 450 tanks à pomper, soit 1 800 points de collecte en moins en 4 ans…
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Les effectifs animaux reculent moins vite que les fermes, mais reculent. « Au 31 décembre 2023, la Bretagne comptabilisait 694 000 vaches laitières (-2,1% / 2022), soit une moyenne de 82 têtes par exploitation »…
En septembre dernier, l'association En Vérité avait apposé sur les emballages de quelques produits de ses marques membres un logo signalant l'origine France. Une quarantaine d'industriels acceptent de jouer le jeu « dès cet été »…
La ministre a notamment cité les marques « Fleury Michon, Bonduel, Daucy, Yoplait », prêtes à « expérimenter dès cet été » cet affichage qui pourra se faire sur le packaging, les prospectus ou en ligne. « Tous les distributeurs sont partie prenante de la démarche. Certains l'avaient enclenchée en 2018/2019, notamment Intermarché et Leclerc »…
500 avertissements et 236 procès-verbaux ont également été dressés par la DGCCRF sur 3.000 contrôles effectués depuis le début de l'année concernant l'origine française des produits alimentaires…
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« Il faut plus de transparence », notamment sur les produits transformés, pour aiguiller les consommateurs dans leurs « décisions d'achat ». Des yaourts utilisant des fraises et du lait français, donc un peu plus chers que leurs concurrents, ont vu leurs ventes « doubler » sur la période de l'étude du collectif En Vérité, passant de 9% à 18% de parts de marché. « La bascule des ventes s'est surtout opérée grâce aux CSP+. Mais des gens un peu moins aisés se sont aussi tourné vers ces produits dans l'idée, par exemple, de soutenir les agriculteurs. »…
Replay et diaporama du webinaire organisé le 4 avril 2024, par le Comité Technique National sur les Boiteries des Bovins. État des lieux des boiteries en France, enregistrement et valorisation des données à des fins d'évaluation génétique et action de conseils auprès des éleveurs…
Une étude menée par le dispositif de surveillance de la mortalité bovine chiffre la surmortalité des bovins pendant les mois de septembre et octobre 2023 dans des départements touchés par la FCO-8 et/ou la MHE…
En Aveyron, l’augmentation de mortalité est observée dès le mois d’août 2023. Les enlèvements de carcasses de bovins âgés de 6 à 24 mois ont été supérieurs de 28% en août, 34% en septembre et 21% en octobre 2023 par rapport à la moyenne des 3 années précédentes. Pour les bovins âgés de plus de 24 mois, ils ont augmenté de 55% en septembre et de 34% en octobre 2023…
Dans le Cantal, la surmortalité s’est traduite à partir de septembre par une progression des enlèvements de carcasses de bovins de plus de 2 ans en augmentation de 29%, puis de 59% en octobre…
Dans les Pyrénées-Atlantiques, c’est sur le mois d’octobre que les données montrent une surmortalité : 33% d’enlèvements de carcasse en plus pour les bovins âgés de moins de 21 jours, 39% en plus pour les bovins âgés de 6 à 24 mois, et 98% en plus pour les bovins âgés de 2 ans et plus…
Dans les Hautes-Pyrénées, la surmortalité est observée pour la période allant de mi-septembre à octobre 2023 sur les bovins de 6 à 24 mois, avec 91% d’enlèvements de carcasses en plus, et pour les bovins de plus de 2 ans avec 99% d’enlèvements de carcasses en plus…
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voir aussi La MHE va s’étendre : « On sait que ça va aller partout », alerte GDS France
Pour de nombreuses laiteries, l'élimination des flux secondaires de lactosérum après traitement pose un défi important, pouvant entraîner des répercussions environnementales s'ils sont rejetés avec les eaux usées. L’approche innovante d'Arla Foods Ingredients exploite le recyclage du lactosérum acide ou sucré pour créer un nouveau concept de boisson fermentée…
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Enrichie en protéines de lactosérum Nutrilac, la boisson offre une délicieuse combinaison de texture légère et de goût rafraîchissant, associée à une teneur impressionnante en protéines allant jusqu'à 8%. Cela se traduit par 16 g de protéines par bouteille de 200 ml, répondant aux demandes des consommateurs axés sur les protéines…
L’entreprise va fermer son usine laitière d’Echuca, après un « examen détaillé » de sa division yaourts et desserts, ce qui pourrait supprimer 74 emplois. Aucune date ferme n'a été donnée pour la fermeture du site…
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L'entreprise affirme qu'elle étendra ses opérations dans le plus grand centre régional de Bendigo, avec une nouvelle ligne de production et davantage de capacité de production de yaourts et de crèmes anglaises, créant potentiellement de nouveaux emplois sur ce site. Elle investira 85 millions de dollars sur 3 ans pour développer sa chaîne de fabrication et d'approvisionnement sur d'autres sites de Victoria…
Le système d’élevage français de ruminants s’inscrit dans un objectif de production durable et responsable, et il participe à notre souveraineté alimentaire. Principalement herbager et à taille humaine, il est autonome et respectueux du bien-être animal. Il entretient un lien fort avec les territoires, il façonne les paysages, participe au maintien de la fertilité des sols, contribue à stocker du carbone et à préserver la biodiversité en valorisant et en entretenant les ressources naturelles.
Grâce à la synthèse de connaissances scientifiques et techniques, 22 fiches thématiques ont été produites afin d’établir une description objective, chiffrée et argumentée de la réalité des pratiques et des services rendus, ainsi que des solutions mises en œuvre et portées par la profession et les filières pour progresser.
Pour commencer : "l'élevage de ruminants et la biodiversité" Vous apprendrez par exemple :
🕊 Qu'un 1 ha de prairies permanentes = 160 m linéaires de haies, refuge de nombreuses espèces utiles
🐞 Qu'il y a entre 2 et 7 fois plus de biodiversité animale et végétale dans les sols de prairies, comparé aux terres de grandes cultures
🐂 Qu'il y a en France 54 races bovines (dont 32 races locales), 🐏 59 races ovines (dont 46 races locales), 🐐 15 races caprines (dont 11 races locales)
🐝 Ou encore que la structure du parcellaire influence à plus de 45% la richesse spécifique des bourdons.
Il faut valoriser l’origine géographique, restaurer la confiance des consommateurs dans les produits bio en clarifiant les bénéfices et en travaillant l’accessibilité. Les promesses « simples » et accessibles (prix) progressent…
Le croisement viande s’inscrit dans la durée car aujourd’hui, une femelle laitière sur cinq est inséminée en IAP avec une semence de taureau allaitant, alors qu’elles ne représentaient que 8 % en 2012-2013. Mais sa progression semble ralentir : entre les deux dernières campagnes, l’augmentation n’est en effet que de 14.500 IAP en faveur du croisement viande, alors qu’elle était en moyenne de 40.000 IAP par an depuis 2012-2013, selon l’institut de l’élevage…
Le nombre d’inséminations totales sur femelles laitières continue de baisser en France, en lien avec la décapitalisation du cheptel. En 2022, selon les chiffres de l’institut de l’élevage, ce sont 5.669.590 IA totales qui ont été réalisées, dont 3.035.671 IA premières. Cela représente une baisse de 2,9 % par rapport à 2021, plus importante que lors de la campagne précédente, où elle n’était que d’1,4 %...
Parmi les inséminations premières, la majorité est réalisée en race pure, notamment pour les génisses. En effet, 89 % d’entre elles sont inséminées en race pure, contre seulement 69 % des vaches…
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Concernant les croisements, pour les génisses, taureaux de races laitières et de races allaitantes se partagent presque équitablement (respectivement 5,80 % et 4,88 %) les 11 % restant. En revanche, pour les vaches, c’est le croisement viande qui domine : près de 25 % des IAP contre 6 % pour le croisement laitier…
En récolte précoce, Arvalis a testé tout un panel de vesces, trèfles annuels et autres légumineuses. Plusieurs de ces espèces ont prouvé leur capacité d’association avec le seigle. Dans cette configuration, le potentiel de rendement varie de 4 à 6 t MS/ha et la valeur alimentaire approche 1 UF/kg MS…
Le coût de production du lait en janvier 2024 était de 47,66 cts/kg, soit presque autant qu'en octobre 2023 (47,92 cts). Par rapport à 2023, le coût de janvier 2024 est en hausse de 2,66% (+1,30 cts). Le prix du lait en janvier était de 43,92 cts…
Serap, le leader mondial de la cuve à lait à Gorron, et l'entreprise agricole DeLaval ont annoncé avoir noué une alliance à l'échelle mondiale. La société mayennaise va prendre en charge la fabrication des tanks à lait DeLaval, ce qui implique le recrutement de plusieurs dizaines d'ouvriers…
Une aubaine et de sacrées perspectives pour la société de Gorron qui a désormais une ampleur internationale, avec plusieurs centaines de salariés répartis en France, en Inde, au Mexique et au Brésil…
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"DeLaval a décidé d'externaliser sa production de refroidisseurs de lait pour concentrer ses forces industrielles sur les robots de traite. C'est un marché de plusieurs millions d'euros. Nos usines vont être mises à contribution dans ce partenariat. Nous devons augmenter nos capacités de production, agrandir nos ateliers et recruter une cinquantaine de salariés dont principalement des ouvriers hautement qualifiés"...
En février, les laiteries allemandes ont de nouveau payé en moyenne un peu plus à leurs producteurs de lait. L’augmentation est nettement inférieure à celle du mois précédent….
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Selon les premières projections d'AMI, une moyenne de 44,2 cents/kg a été payée. Il s'agit d'une augmentation de 0,3 centime par rapport au mois précédent. Seulement 28 % des laiteries auraient augmenté leurs versements…
Source de fierté nationale et figurant, avec la baguette de pain, parmi les aliments manquant le plus aux Français lorsqu’ils séjournent à l’étranger, le fromage constitue aussi un important marché de plus de 9 milliards d’euros. Les Français en consomment annuellement plus de 27 kilogrammes par personne, ce qui correspond à plus de 860.000 tonnes de fromages vendus au détail…
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Prix de vente moyen des fromages avec ou sans certification AOP en GMSet hard-discount en France entre 2013 et 2022
Avec plusieurs mois de retard, le décret encadrant le développement de l’agrivoltïsme a été publié au journal officiel. Le décret pose la limite de 40% de taux de couverture des sols par les installations agrivoltaïques, pour limiter les risques de baisse des rendements...
La question du rendement agricole pour l'élevage constitue une grande faiblesse du décret. Chambres d’agriculture France déplore aussi l’absence d’indicateurs quantitatifs en élevage…
Cedric's insight:
voir aussi L’agrivoltaïsme représentera moins de 1% de la SAU en 2030
Cacolac, c'est la petite bouteille fumée à l'étiquette vintage brune et jaune d'or qui a bercé notre enfance et celle de nos enfants, un concept nouveau : le lait aromatisé. Mais quelle est donc l'histoire de cette réussite entrepreneuriale à la bordelaise ?
C'est dans l'après-guerre, en 1946, que les familles Lauseig et Lanneluc, chacune détentrice d'une laiterie à Pompignac et à La Benauge sur la rive droite de Bordeaux, décident de s'associer. En absorbant les collectes de lait alentours, la nouvelle unité créée stérilise, met en bouteille et développe une gamme de produits laitiers…
"Sur l’atelier laitier, la hausse du prix du lait a quasiment compensé la hausse des coûts de production en 2023", évalue l'Idele. On assiste à « une bonne tenue du prix du lait », qui pourrait continuer dans les mois qui viennent…
La flambée des cours des commodités laitières (beurre, poudres) en 2022 a moins impacté les prix du lait en France que dans les autres bassins laitiers européens. Idem pour leur repli sur les premiers mois de 2023, et leur regain en fin d’année. Si bien que le prix moyen du lait standard toutes qualités en 2023 a finalement atteint 460€, soit 24€ et 5% de plus qu’en 2022. Il s’établissait à 451€ en janvier dernier. Et « il pourrait se maintenir en 2024 sur les niveaux de 2023 », estime l’Idele…
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« On observe assez peu de dynamisme de la production sur les principaux bassins laitiers exportateurs (UE, Nouvelle-Zélande et USA), ce qui pourrait soutenir les prix des commodités » et celui du lait…
"On investit dans des machines, mais investir sur soi, c'est plus compliqué", agriculteur en difficulté, Ludovic a fait appel à un coach agricole pour sortir la tête de l'eau et prendre du recul sur les difficultés de son exploitation laitière…
"J’étais épuisé, mais je n’arrivais plus à dormir. Quand vous devez vous lever tous les matins à 5 heures, 7 jours sur 7, vous finissez par perdre votre discernement. J’avais le sentiment que la ferme commençait à payer le prix de mes engagements extérieurs, que ça partait en vrille économiquement. J’avais la conviction aussi de ne plus être à la hauteur de mes responsabilités au conseil d’administration. Familialement, c’était également compliqué, je m’étais séparé. Bref, je n’avais plus rien de solide dans ma vie, financièrement, il fallait jongler. Et dans ces moments-là, on finit par se dire qu’il vaudrait mieux tout arrêter. J’ai fait comme une dépression"…
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« Le métier est en pleine mutation. Faute de main d’œuvre, les agriculteurs sont souvent fatigués, épuisés. Il y a de la solitude, de la lassitude, et ça peut devenir pour certains très compliqué. Ils ne savent plus comment avancer. Moi, je me considère comme un spécialiste de la mise en mouvement »…
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