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MS IPCI - Ingénierie de Produits à l’interface Cuisine-Industrie
L’industrialisation du système alimentaire est contemporaine de l’affirmation croissante de goûts pour le naturel, qui prennent des formes variées (diététiques alternatives, valorisation du végétal et de la crudité, agriculture biologique, auto-consommation, etc.). Ces valorisations du naturel dans l’alimentation ont fait l’objet d’interprétations sociologiques et anthropologiques depuis une cinquantaine d’années. La présentation s’intéresse aux formes prises par les goûts pour le naturel et à leurs interprétations par les sciences sociales. Elle tâche de montrer que la valorisation du naturel, qu’elle relève de l’impensé ou qu’elle soit fortement réflexive et structurée, dit toujours quelque chose de la position sociale de celui ou celle qui la produit par rapport à un système alimentaire dominant et à un ordre social établi.
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Derrière la fermentation, la torréfaction, le broyage qui transforment le cacao en tablettes de chocolat, bonbons et pâtisseries, c’est de la science qui se cache.
As the darker side of chocolate comes to light, a growing number of innovators are rethinking production methods - without the cocoa
In terms of the contribution to science and society, this study is the first to show that SES changes the relationship between meat consumption and nutritional outcomes. Our findings call for future research on this topic to provide actionable recommendations to implement a fair and healthy food transition.
L’Anses dresse un bilan complet de l’évolution de l’utilisation des ingrédients sucrants ou vecteurs de goût sucré dans les boissons et les aliments transformés. Elle a passé en revue les listes des ingrédients sur plus de 54 000 produits présents sur le marché entre 2008 et 2020 et répertoriés par l’Observatoire de l’alimentation - Oqali.
La protéine de colza développée par DSM-Firmenich et présentée par Firmalis a remporté les suffrages du jury du Cfia de Rennes en 2024. Une belle récompense pour le partenariat qui a réjoui le fournisseur et le distributeur.
En mélangeant créativité et innovation d’usage, nous pouvons repenser la manière dont on mange, dont on produit et dont on partage la nourriture.
Les lauréats des Trophées de l’Innovation au CFIA 2024 illustrent l’engagement continu de l’industrie agroalimentaire envers l’innovation responsable et durable, offrant des solutions créatives pour répondre aux défis actuels et futurs du secteur.
CDC estimates Salmonella bacteria causes about 1.35 million infections, 26,500 hospitalizations, and 420 deaths in the United States every year. Despite their appearance in everyday meals and snacks, the truth is that raw eggs and egg products can carry Salmonella and cause foodborne illness and outbreaks, and even death, in some circumstances. But researchers at the U.S. Department of Agriculture (USDA) recently found a way to combat this through Radio Frequency (R.F.) technology.
Chaque mois, Sophie de Reynal, directrice marketing du cabinet Nutrimarketing, décrypte un concept vu à l’étranger. En janvier, elle a remarqué au Canada un café proposé en mouture universelle.
Le Centre Culinaire a mandaté un groupe d’étudiants du Master Nutrition et Science des Aliments, parcours innovation, de l’université de Rennes 1 pour réaliser un état de l’art et un décryptage du marché des gummies (réglementation, évolution du marché, offre, formulation, tendance…).
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Une étude a évalué les impacts du Pacte Vert européen dans le secteur agroalimentaire. Sous certaines conditions, des résultats significatifs sont envisagés sur le plan climatique et environnemental, tandis que le secteur de l'élevage risque d'être impacté très négativement. Une incertitude demeure sur la capacité des consommateurs à changer de régime alimentaire.
COMMUNQUÉ DE PRESSE - INRAE, Bordeaux Sciences Agro, le CNRS, l’université de Bordeaux et l’université de Bourgogne ont analysé les évolutions à venir dans les régions viticoles actuelles et émergentes à l’échelle mondiale pour adapter la production de vin au changement climatique.
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As the sweetening efficiency of OITE increases, this strategy will substantially benefit the food industry and human health in the foreseeable future.
Des chercheurs de l'université Texas A&M ont développé un enrobage antibactérien à base de cire et d’huile essentielle d’écorce de cannelle pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes frais
Ce cycle de conférences propose huit « regards » informés qui vont de celui du chimiste à celui de l’architecte, en passant par le médecin, le géographe ou l’historien, sans oublier le cuisinier lui-même – en la circonstance une cheffe étoilée.
Le secteur du snacking, longtemps considéré comme une simple commodité alimentaire, est devenu un domaine majeur de l’industrie alimentaire. Avec l’évolution des modes de vie, l’émergence de nouvelles tendances alimentaires et les défis économiques persistants, le snacking se retrouve au cœur de nombreux enjeux et défis. Analysons de plus près les forces qui façonnent ce secteur en constante mutation. …
Plus de végétal dans dix ans Annoncé en 2023 par la communauté Pour nourrir demain, les premières projections de notre alimentation à dix ans, par un secteur agro-industriel en pleine mutation, sortent de terre.
Les projets récompensés, « Etika Spirulina » et « La Marmotte Gourmande », illustrent parfaitement la fusion entre solutions durables et réponse aux besoins croissants des consommateurs.
13 Mar 2024 ---The food manufacturing industry grapples with meeting the demand for healthier dietary options while upholding taste standards.
Products formulated using pulses and beans, upcycled ingredients, and meat and dairy protein are among the trending alternative savory snack options.
Pour son 13e colloque annuel, la Chaire a choisi de se pencher sur les rapports qu’entretiennent les jeunes générations (15-30 ans) avec leur alimentation. Quels nouveaux comportements alimentaires adoptent-elles et quel rôle jouent les réseaux sociaux ? En quoi ces générations réinventent l’engagement et les solidarités à travers l’alimentation ? Quels valeurs et sens recherchent-elles dans le travail agricole ou alimentaire ?
Projet mené par les étudiants du master 2 parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA) de l’université de Rennes, promotion 2023-2024 : Ahmat Sougoudi Aché, Chauvin Camille, Chériaux Tiphaine, Malhomme Clara, Pinto Enora
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